Bayerische Brennsuppe

      1 sm     Zwiebel

     60 g      Butter

     30 g      Mehl

      1 l      Bruehe; (Fleisch, Gefuegel o.
               Gemuese)
               Salz
               schwarzer Pfeffer a.d.M.
               Cayennepfeffer

     50 g      Spinat
               gemischte Kraeuter; Menge
               nach Belieben.
               Kerbel, Dill, Petersilie

      1 lg     Schnittlauchbund

    200 g      suesse Sahne; (Rahm)


Butter erhitzen, aber nicht braeunen. Darin die
feingehackte Zwiebel glasig braten. Mehl
darueberstaeuben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren
goldgelb roesten.

Bruehe langsam zugiessen und dabei weiterruehren, bis
die Suppe glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer kraeftig wuerzen, unter Ruehren aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

Spinat und Kraeuter waschen, trockentupfen und
getrennt fein zerkleinern. Den Schnittlauch waschen
und in feine Roellchen schneiden. Spinat und Sahne in
die Suppe ruehren und bis knapp unter den Sidepunkt
erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

Gemischte Kraeuter unterruehren, Suppe auf heissen
Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut
sofort servieren.

Ein Rezept von: Die Aktuelle