Champignon-Cremesuppe

Für 2 Personen

    150 g      frische Champignons

      1 sm     Zwiebel

      2 tb     Butter
               Petersilie nach Geschmack

      2 tb     Mehl

    3/8 l      heisse Gemüsebrühe

    1/8 l      süsse Sahne
               Salz
               weisser Pfeffer


Die Champignons waschen und blättrig schneiden. In einem
kleinen Topf ein El. der Butter zerlassen und die feingehackte
Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie
dazugeben und den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf
die restliche Butter zerlassen (es darf auch ruhig etwas mehr
sein), das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen.
Dann die heisse Brühe (zuvor fix in einem anderen Topf heiss
gemacht) dazugiessen und währenddessen mit einem Schneebesen
das Ganze gut durchrühren und mehrmals aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung
dazugeben und gut unterrühren. Die restliche Petersilie dazugeben
und fertig ist die Suppe.

Variation: Etwas Weisswein zur Verfeinerung.