Erbsensuppe mit Minze

      2        Schalotten; gehackt

      1 tb     Butter

    500 g      Erbsen

      1 l      Geflügelbrühe

      4        Stengel frische Minze

    1/8 l      Rahm
               Salz
               Pfeffer



Die Schalotten in Butter glasig dünsten. Erbsen
zufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Brühe
ablöschen, die gehackten Minzblättchen zufügen
und 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren, mit Rahm verfeinern, mit
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Der Purist wird diese Suppe nicht nur pürieren,
sondern anschliessend noch durch einen Haarsieb
streichen.