Estragonsuppe

      1 lg     Kartoffel; mehligkochend

      1        Zwiebel

      2 tb     Butter

      1 l      Fischfond; Fertigprodukt

      1        Estragontöpfchen

      3 tb     heller Sossenbinder

    100 g      Creme double
               Salz
               Pfeffer

      8        Sylter Austern
               Zitronensaft



Kartoffel schälen, Waschen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln.
Die Hälfte der Butter erhitzen und Kartoffel und
Zwiebel darin anbraten. Mit Flischfond ablöschen,
aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

Estragon waschen; einige Blättchen beiseite legen,
den Rest hacken und zur Suppe geben. Sossenbinder
einrühren und das Ganze mit dem Dchneidstab eines
Handrührgerätes pürieren. Restliche Beutter und
Creme double einrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Austern öffnen; Muschelfleisch herauslösen, mit
Zitronensaft beträufeln und in vorgewärmte
Suppenteller geben. Die heisse Suppe
darüberfüllen. Mit dem übrigen Estragon
bestreuen.

Ein Rezept von: Frau im Spiegel