Feurige Kuttelsuppe

   1200 g      Gekochte Kutteln; in 1 cm
               breite Streifen

      3 tb     Limettensaft

      2        Schweinsfüsse; gespalten
               und gesäubert

  4 1/2 l      Leichte Bouillon

    300 g      Gepökeltes Rindfleisch

      2        Zwiebeln; grob gehackt

      3        Schalotten; gehackt

      1        Stange Bleichsellerie
               grob gehackt

    400 g      Pintobohnen; ersatzweise
               auch schwarze Bohnen
               über Nacht eingeweicht
               abgetropft

      4 md     Kartoffeln; in 1/2 cm grosse
               Würfel geschnitten

     10        Grüne Oliven; entsteint

      1 tb     Sultaninen

      1        Grüne Paprikaschote
               entkernt,grob gehackt

      2        Grüne Chilischoten
               entkernt und gehackt

    1/8 ts     Muskatnuss; gerieben

    1/8 ts     Nelkenpulver



Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft
beträufeln und ziehen lassen.

Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden
kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen
der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die
Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen.

Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind,
beides in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den
Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben.
Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln
und das Gemüse gar sind.

Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die
Suppe pikant abschmecken.

Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.

Tip: Diese Suppe können Sie heiss in Einmachegläser
abfüllen und zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad
sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort
servierbereit.

Ein Rezept von: Oskar Marti