Gefluegelcremesuppe mit Trueffeln

    800        g. Hühnerflügel, Hals,
               Schenkel

      1        Stange Lauch

      1        Möhre

      3        Pfefferkörner

      1        Lorbeerblatt

    1/2 l      Wasser
               Salz

     50        g. Trüffeln aus dem Glas

      1 dl     Creme fraiche

      3        Eigelb




Creme de volaille aux truffes

Lauch und Möhre putzen und in kleine Stücke
schneiden. Zusammen mit den Hühnchenteilen in
eine Kasserolle geben, Wasser und Gemüse
zufügen, zum Kochen bringen und unter
geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2
Stunden leise köcheln lassen.

Die Hühnchenteile herausnehmen und die Brühe
durch ein feines Sieb passieren. Die Brühe
sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas
verdampft sein sollte, mit heissem Wasser
aufgiessen.

Trüffeln in feine kleine Streifchen schneiden
und in der Hühnerbrühe 15 Minuten kochen
lassen.

Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig
einen Suppenlöffel der heissen, aber nicht mehr
kochenden Brühe unter ständigem Rühren
dazugeben und anschliessend die Mischung in die
Suppe rühren.

Die Geflügelcremesuppe abschmecken und unter
ständigem Rühren erhitzen bis die Suppe cremig
wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst
gerinnt das Eigelb!

Sofort servieren!

Ein Rezept von: Leichte Kueche Rhonetal