Holunderbeersuppe

    150 g      Holundenbeeren

    500 ml     Wasser

      1 lg     Zwiebel

     80 g      Speck, geräuchert

      4 tb     Öl

    500 ml     Barbaresco-Rotwein

    200 g      Kürbis

      1        Zitrone; Saft

    1/2 ts     Ingwerpulver
               Salz
               Pfeffer

      2 lg     Kartoffeln; gekocht

      4        Knoblauchzehen

      2 tb     Pflanzenoel
               Rosmarin; Zum Garnieren
               Estragon; Zum Garnieren



Einige Holunderbeeren beiseite legen, die übrigen
Beeren mit dem Wasser aufkochen, 5 Minuten darin
ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und
die Beeren in eine Schüssel streichen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden,
den Speck fein würfeln und im Topf mit dem Öl
anschwitzen. Anschliessend mit dem Rotwein ablöschen
und mit dem Holundermus auffüllen.

Den Kürbis halbieren, vierteln, achteln, die Schale
abschneiden, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch
in mundgerechte kleine Würfel schneiden.

Kürbiswuerfel mit in den Topf geben und mit Zitronensaft,
Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten leise
köcheln lassen.

Die gekochten Kartoffeln in feine Würfel schneiden,
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, beides
im Öl scharf anbraten.

Die Suppe mit den geroesteten Kartoffelwuerfeln und
Knoblauch servieren, mit den Holunderbeeren und dem
gewaschenen Rosmarin und Estragon garnieren.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich