Leberknoedelsuppe

    500 g      Ochsenbein

      1 kg     Roastbeefknochen

      2        Zwiebeln

      1 bn     Suppengruen

      1        Lorbeerblatt

      1 tb     getrocknete Ingwerstueckchen

    1/2 ts     Macis (ersatzweise Muskat)

      1 ts     Pfefferkoerner
               Salz

    350 g      Kalbsleber

      2        Broetchen

      2 bn     Thymian

     40 g      Butter o. Margarine

      1        Ei (Gew.Kl.2)
               Pfeffer a.d.M.

    100 g      Moehren

      1        Weisse Zwiebel

Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen
und abschaeumen.

Die ungeschälten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflächen braun
roesten. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengruen, die Gewuerze und wenig Salz in den Topf geben und alles
etwa 2 Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.

Leber in Streifen schneiden. Broetchen grob wuerfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.

Gut die Haelfte des Thymians und die Broetchen im Fett anbraten, etwas
abkuehlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Masse mit dem Ei verruehren, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen
und kuehl stellen.

Bruehe durch ein Haarsieb giessen, ueberfluessiges Fett abschoepfen und die
Bruehe nachwuerzen.

Moehren waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Weisse Zwiebel
pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen
Thymian in die Bruehe geben und 20 Min. ziehen lassen.

Mit zwei nassen Essloeffeln 16-20 Leberknoedel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumloeffel herausheben, noch
5 Min. in der Bruehe ziehen lassen.

Ein Rezept von: Essen & Trinken