Ochsenschwanzsuppe

      1 kg      Ochsenschwanz

    200 g       Suppengruen

     50 g       Sellerie
                Salz
                Pfeffer
                Majoran
                Lorbeerblatt
                Basilikum
                Rosmarin
                Thymian

  1 1/2 l       Kraftbruehe

      1 ds      Sherry und Kognak

      5         Eier

Der Ochsenschwanz wird auf ein Backblech auf das Suppengruen
gebreitet, gesalzen, Pfeffer daraufgegeben und alle uebrigen
Gewuerze daraufgestreut. Bei starker Flamme wird er gebraeunt.
Danach wird alles in einen Topf gelegt, 1,5 l Kraftbruehe
daraufgegossen und weichgekocht. Das Fleisch wird von den
Knochen befreit und das in der Suppe gekochte Gemuese in kleine
Wuerfel geschnitten. Es wird in Tassen serviert. Mit Sherry und
Kognak wird die Suppe verfeinert und auch Eikloesschen
hineingegeben. (Das gekochte Eigelb wird durch ein Sieb
gestrichen und mit rohem Eigelb gebunden.)

Ein Rezept von: Gaswerke Budapest