Spinatsuppe

    400 g      Spinat

      1 lg     Zwiebel

      2        Knoblauchzehen

      3 tb     kaltgespresstes Öl
               frisch gemahlener Pfeffer
               geriebene Muskatnuss

    3/4 l      kraeftige Biowuerfelbruehe

      2        hartgekochte Eier

      1 bn     gehackte Petersilie

      3 tb     gehackter Kerbel

      1 bn     Schnittlauch

Den Spinat vorbereiten, waschen, abtropfen lassen,
dann fein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch
schaelen und hacken, zusammen im Öl anschmoren. Zwei
Drittel des Spinats dazugeben, im bedeckten Topf
zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat bestreuen,
mit der Bruehe begiessen und 10 Minuten kochen. Kurz
vor den Anrichten mit den geschaelten, gehackten
Eiern, dem restlichen rohen Spinat und den Kraeutern
vermischen.