Auberginencurry

      2        Auberginen

      4        Tomaten

    1/2 bn     Koriandergrün oder
               glatte Petersilie

      2        Zwiebeln

     20 g      frischer Ingwer

     80 g      Butter

      1 ts     Garam Masala

    1/2 ts     Kurkumapulver

    1/2 ts     Salz

    1/2 ts     Chilipulver

    200 g      Joghurt

    100 g      TK-Erbsen

      4        hartgekochte Eier
               (nach Belieben)



1. Die Auberginen im Ganzen in Salzwasser geben und so
lange kochen, bis sie beim Drücken nachgeben. Die
Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel
zerdrücken.

2. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den
Koriander waschen und hacken.

3. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen, Zwiebeln fein
hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

4. Butter in Pfanne, besser WOK, heiss werden lassen
und die Zwiebeln u. den Ingwer darin goldgelb anbraten.
Garam Masala, Kurkuma, Salz und Chilipulver dazugeben
und gut verrühren.

5. Tomaten und Koriander zu den Zwiebeln geben. So
lange garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit
eingekocht ist, dann das Auberginenmus und den Joghurt
unterrühren.

6. Das Gericht so lange unter ständigem Rühren
kochen, bis es fast trocken geworden ist.

7. Die Erbsen unterrühren und nochmals heiss werden
lassen. Mit den Eiern garniert servieren.

Ein Rezept von: asiatisches Kochbuch