Bohnen-Gemuese-Eintopf

      1 bn     Frühlingszwiebeln;gehackt

      1 md     Zwiebel; gehackt

      2        Knoblauchzehen; zerdrückt

      2 tb     Olivenöl

    1/2 l      Helle Gemüsebrühe

    100 g      Getrocknete (Kidney-)Bohnen
               über Nacht eingeweicht

     75 g      Zucchini;in Scheiben geschn.

     75 g      Prinzessbohnen;kleingeschn.

    100 g      Tomaten;abgezogen+in Stücke
               geschnitten

      1 tb     Tomatenmark
               Salz + Pfeffer

      1 tb     Basilikum; feingehackt

      3 tb     Petersilie;feingehackt

     25 g      Kurz Makkaroni a.Vollweizenmehl



Zutaten für 4-6 Personen.

Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten
(also einschliesslich der Bohnenkerne) gut im voraus
zubereiten. Doch wenn erst einmal die frischen
Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben
wurden, sollte sie nicht wieder aufgewärmt werden.

In einem grossen Topf mit schwerem Boden die zwiebel
und den knoblauch in dem Oel 3-4Min. weichdünsten.

Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften
Bohnenkerne hinzufügen, zum Kochen bringen und 20Min.
sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und
zugedeckt 20Min. köcheln lassen. Nun die Zucchini,
die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das
Tomatenmark darunterrühren und weitere 20Min.
köcheln lassen.

Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von
der Petersilie sowie die makkaroni hinzufügen und
nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen. Mit der
restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiss
servieren.

Ein Rezept von: Das vegetarische Kochbuch