Braune Sauce mit Pilzen

     40 g       Butter

     30 g       Champignons;sehr fein
                geschnitten

      2         Stangen Bleichsellerie;
                sehr fein geschnitten

      1 sm      Möhre;sehr fein geschnitten

      1 sm      Zwiebel;sehrfein geschnitten

     20 g       Vollweizenmehl;evtl.mehr

    1/2 l       Wasser, Menge anpassen

      1         Lorbeerblatt

      2 ts      Miso

      2 ts      Shoyu (Sojasauce)



Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird,
verleihen ihr die geschmorten Gemüse sowie Miso
und Shoyu eine schöne braune Farbe und einen
vollen Geschmack. Damit die Sauce nicht pappig
wird, muss das Vollweizenmehl gründlich
durchkochen.

Die Butter zerlassen und die Gemüse zugedeckt
10Min. darin schmoren lassen.

Mit dem Mehl überstäuben und unter rühren
3-4Min. schmoren lassen. Das Wasser und das
Lorbeerblatt hinzufügen. Unter fortwährendem
Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze 4-5Min. köcheln lassen.

Das Miso in 1EL Sauce auflösen und zurück in
den Topf geben. Das Shoyu dazugeben und noch
einige Minuten weiterköcheln lassen. Abschmecken
und wenn nötig mehr Miso oder Shoyu hinzufügen.
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Ein Rezept von: Das vegetarische Kochbuch