Couscous mit Moehrengemuese

    500 g      Couscous
               grober Weizengriess; in
               tuerkischen Geschaeften

    800 ml     Salzwasser
               Salz

    600 g      Moehren; Karotten

      1        Zwiebel

      2 tb     Öl

    1/8 l      Gemuesebruehe

     60 g      Rosinen
               Abgeriebene Zitronenschale
               Pfeffer, frisch gemahlen

     40 g      Mandelstifte

      1 bn     Pfefferminze
               ersatzweise Petersilie


Salzwasser aufkochen, Couscous einrieseln lassen und
10-15 Min. ausquellen lassen. Möhren putzen, waschen
und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden.

Zwiebel abziehen, wuerfeln und in heissem Öl glasig
duensten. Moehren zufuegen und kurz mitduensten. Bruehe
dazugiessen und etwa 5 Min. garen. Abgespuelte Rosinen,
abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Mandeln
dazugeben.

5 Min. weitergaren, dann abschmecken. In Streifen
geschnittene Minzeblättchen darüberstreuen. Gemüse zum
Couscous servieren.

Pro Portion ca. 630 kcal/2632 kJ

Ein Rezept von: ARD/ZDF