Dinkel-Omeletten mit Gemüse

Omelettenteig:

    120 g      Dinkelvollkornmehl

     50 g      Sbrinz, gerieben

      4        Eier

     70 g      Magerquark

      2 dl     Milch

     20 g      flüssige Butter
               Salz
               Pfeffer

      2 tb     Bratbutter


Gemuese


      1        Bd. Kleine Rüebli

    150 g      Kefen

     12 sm     Frühlingszwiebeln

     12 sm     Champignons

     60 g      Butter

      1 ts     Zucker

      1 tb     Wasser

      1        Prise Zitronensaft
               Salz
               Pfeffer




Für die Omeletten alle Zutaten gut verrühren und
30 Minuten ruhen lassen.

Das Gemüse rüsten und waschen. Die Rüebeli ganz
lassen, die Kefen nach Belieben kleinschneiden und
die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. die
Champignons rüsten, putzen und ganz lassen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker
darin auflösen. Das Gemüse dazugeben und leicht
glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft ablöschen,
würzen und auf ganz kleinem Fuer zugedeckt gar
dünsten. Wenn nötig, etwas Wasser nachgiessen.

In der heißen Bratbutter kleine Omeletten ausbacken,
zusammenfalten und mit dem Gemüse anrichten. Den
Gemüsefond dazugeben.

Ein Rezept von: Stefan Kämpfen