Eiersalat mit Alfalfasprossen

      6        Eier

    500 g      vollreife Tomaten

      1        kleine Zwiebel

    100 g      Alfalfasprossen

      3 tb     gem. Kräuter

    100 g      saure Sahne

      2 tb     Sahne

      2 tb     Joghurt

      1 ts     Kräutersenf

      1 tb     Zitronensaft
               oder Sherryessig
               Salz
               weißer Pfeffer




Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen
und hacken. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln.
Die Zwiebel fein hacken. Die Sproß kalt abspülen
und sehr gut abtropfen lassen. Die Eier, die Tomaten,
die Zwiebel, die Sprossen und die Kräuter in eine
Schüssel geben. Die saure und die süße Sahne mit
dem Joghurt, dem Senf und dem Zitronensaft oder dem
Essig verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken, über d Eier giessen und alles vorsichtig
mischen.

Dazu passen Vollkornbrötchen und Butter oder
Pellkartoffeln.

Ein Rezept von: Anja Heidsiek