Festliche Gemuesepastete

      3 tb     Olivenöl
    550 g      Aubergine; gewürfelt
    550 g      Champignons, blättrig
               geschnitten
      2 tb     Petersilie; feingehackt
               Salz
               Pfeffer
     25 g      Butter
    550 g      Fenchel; kleingeschnitten
      3 tb     Cognac
    550 g      Tomaten; abgezogen
               kleingeschnitten
     50 g      Bulghur
     50 g      Mandeln; blanchiert
               grobgehackt

FUER DEN TEIG

    450 g      Vollweizenmehl
      1 ts     Salz
    175 g      Gehärtetes Pflanzenfett
    1/8 l      Wasser; Menge anpassen
      1        Ei; verschlagen zum Bestreichen


Die Menge wurde für ein Rezept für 6-8 Personen
berechnet.

Die Füllung dieses dekorativen Gerichts lässt sich
im voraus zubereiten.

In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und die
Auberginenstücke bei starker Hitze 2-3 Min. unter
Rühren hellbraun braten.

Die Pilze hinzufügen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 10-15 Min. weichschmoren. Gelegentlich
umrühren. Die Petersilie daruntermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseite
stellen.

Inzwischen in einem zweiten Topf die Butter zerlassen
und den Fenchel bei schwacher Hitze 10 Min. darin
dünsten.

Den Cognac erwärmen, über den Fenchel giessen und
anzünden. Wenn die Flammen ausgegangen sind, die
Tomaten hinzufügen und zugedeckt 10 Min. schoren
lassen.

Den Bulghur dazugeben und weitere 10 Min. köcheln
lassen. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen,
allerdings sollte die Füllung ziemlich fest sein.
Nun die Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und zum
Abkühlen beiseite stellen.

Für den Teig zunächst das Mehl mit dem Salz
vermischen.

Nun die restlichen Zutaten unterkneten. Falls der
Teig zu trocken erscheint,
etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Den Backofen vorheizen (220?C- Gas Stufe 4).

Zwei Drittel des Teiges zu einer Platte ausrollen
und den Boden und Rand einer Pasteten- oder Pie-Form
mit senkrechten Rändern und 20-25cm Durchmesser
damit auslegen.

Zunächst die Hälfte der Pilze und Auberginen
hineinfüllen, das Fenchel-Tomaten-Gemisch daraufgeben.
Schliesslich die restlichen Pilze und Auberginen
darüberstreichen und die Füllung festdrücken.

Mit dem Teigdeckel verschliessen und mit verschlagenem
Ei bestreichen. Mit einem Messer in der Mitte der
Pastete ein Loch anbringen, damit der Dampf entweichen
kann.

20 Min. backen, die Hitze auf 190?C (Gas Stufe 2-3)
reduzieren und 50-60 Min. backen, bis die Pastete gar
ist. Heiss servieren.

Ein Rezept von: Das vegetarische Kochbuch