Gemuesepfanne mit Roggen

    200 g      Roggenkoerner

      1 tb     Gemuesebruehe; Instant

      3        Karotten

      1        Knollenselleriestueck

      1 bn     Fruehlingszwiebeln

    250 g      Austernpilze

      1        Zwiebel

      1        Knoblauchzehe

      2 tb     Öl

      4 tb     Sojasauce
               Salz
               Pfeffer a.d.M.

      1 bn     Petersilie

    1/2 l      Wasser (1)


Darren heisst: ohne Fett in der beschichteten Pfanne
roesten. Roggen bekommt dadurch einen nussartigen
Geschmack.

Roggen darren, bis er deutlich dunkler geworden ist.
Dabei immer wieder ruetteln. Über Nacht in Wasser (1)
einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen.

Instantbruehe unterruehren. Koerner ca. 45 Minuten
zugedeckt koecheln lasse Die Herdplatte ausschalten,
den Roggen noch ca. 30 Minuten nachquellen lassen.

Inzwischen Gemuese putzen und waschen. Karotten und
Sellerie in feine Stifte Fruehlingszwiebeln und
Austernpilze in Ringe bzw. Streifen schneiden.

Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten
Knoblauch im erhitzten Öl glasig duensten. Gemuese
zugeben und ca. 5 Minuten mitroesten. Dann den Roggen
mit der Fluessigkeit hinzufuegen und kurz miterhitzen.

Zuletzt mit Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreut
servieren.

Tip: Wenn Sie den Roggen nicht darren, verlaengern
sich Koch- und Qüllzeit folgendermassen: Roggen mit
Einweichwasser aufkochen, ca. 1 Stunde koecheln und
45 Minuten nachquellen lassen.

Pro Person ca. : 285 kcal; 1192 kJoule

Ein Rezept von: I. Benerts