Löwenzahn mit Sojasprossen

      3 tb     grüne Mungbohnen,
               keimen lassen

    750 g      Loewenzahn

      3        Knoblauchzehen

      5 tb     Olivenöl

      1 ts     getrockneter Thymian

      1 tb     Sonnenblumenkerne

      1 sm     Zitrone; den Saft davon
               Salz
               Pfeffer a.d.M.




Die Mungbohnen 3 Tage keimen lassen; Bohnen in ein
Einmachglas geben. Über die Öffnung ein Stück
Verbandmull legen und  mit einem festsitzenden
Gummeband befestigen. Glas mit warmem Wasser füllen
und die Bohnen etwa 6 Stunden quellen lassen.

Glas im Spülbecken umstülpen und umgekehrt leicht
geneigt stehen lassen, bis das Wasser ganz abgelaufen
ist. Anschliessend aufrecht stellen und die Samen an
einem warmen, dunklen Platz keimen lassen.

Dabei das Glas jeden Tag mit warmem Wasser füllen,
die Bohnen etwa 10 Minuten stehen lassen und wie oben
beschrieben abgiessen.

Die Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.

Den Löwenzahn waschen, putzen und grob zerkleinern.
Den Knoblauch schälen und hacken.

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian
und die Sonnenblumenkerne darin unter rühren etwa
1 Min. rösten.

Den Löwenzahn, die Sprossen und den Knoblauch zugeben
und etwa 2 Min. schmoren. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt knapp 5 Min. garen.

Beilage zu Frikadellen aus Gemüse, Getreide, Fleisch
oder Fisch.

Ein Rezept von: Renate Schnapka