Mais-Nachos
1 tb Pflanzenoel
75 g rote Paprikaschote; fein
gehackt
45 g rote Zwiebel; fein gehackt
125 g Maiskoerner
3 Anaheim-Chilischoten; (*)
geroestet, enthaeutet,
Samen u. Scheidewaende
entfernt u. in Wuerfel ge-
schnitten
250 g Doppelrahmfrischkaese;
zimmerwarm
250 g saure Sahne
2 ts chili powder; (*)
2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
1/4 ts Cayennepfeffer
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g weisse Oder gelbe Mais-Chips
Nach Belieben
1 tb jalapeno-Chilischoten, ein-
eingelegt; (*) in Ringe
geschnitten
(*) Ein Rezept ergibt etwa 70 Stueck.
In einer grossen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Paprikaschote und rote Zwiebel hineingeben und in etwa 3 Minuten
weich duensten. Maiskoerner und Anaheim-Chilischoten zugeben,
weitere 2 Minuten duensten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Doppelrahmfrischkaese und saure Sahne in einer Ruehrschuessel mit dem
elektrischen Handruehrgeraet aufschlagen. Mit chili powder,
Kreuzkuemmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer wuerzen und das
geschmorte Gemuese unterruehren.
Von dieser Mischung jeweils etwa 1/2 Essloeffel auf die Mais-Chips
geben und nach Belieben kleingeschnittene jalapeno-Chilischoten
darüberstreuen. Die gefüllten Chips auf ein Backblech setzen, unter
den Grill schieben und 2-3 Minuten ueberbacken, bis die Chips zu
braeunen beginnen und der Kaese schmilzt
Anmerkung: Die ueberall im Suedwesten beliebten nachos - belegte
Tortilla-Chips - koennen ganz einfach mit geschmolzenem Kaese oder,
aufwendiger, mit einer Farce aus gehacktem Huehner- oder Rindfleisch,
Bohnenpueree, eingelegten japalenos, Tomaten, Chilischoten, guacamole
und saurer Sahne belegt sein. In diesem Rezept werden die nachos mit
Mais und roter Paprikaschote angerichtet. Schaerfer werden diese
nachos, wenn man sie vor dem Grillen mit kleingeschnittenen
eingelegten jalapeno-Chilischoten bestreut.
(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig
auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
New-Mexiko-Chili-Schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA
zu den am haeufigsten angebotenen Chilischoten, waehrend die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind.
Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig geroestet
und mit einer Farce gefuellt.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus
gemahlenen getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano,
Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird haeufig
in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered
chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne
die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl chili powder als auch
powdered chili sollte man moeglichst rasch verbrauchen, denn sie
verlieren schnell ihr Aroma.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von
etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten
ist die Jalapeno-Chilischote in den Vereinigten Staaten am
beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste
Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen,
man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und
schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch
die gruenen jalapenos werden eingelegt.
Ein Rezept von: Barbara Pool
