Pikanter Bohneneintopf

    225 g      Adzuki-Bohnen; über Nacht
               einweichen

      1        Zwiebel; geschält

      2        Gewürznelken

      3        Knoblauchzehen; geschält

      1        Möhre;in3Stücke schneiden

      8        Pfefferkörner

      2        Stangen Bleichsellerie
               in2-3cm lange Stücke
               schneiden

      2 tb     Olibenöl

    225 g      Frische Perlzwiebeln;
               schälen

    225 g      Kartoffeln; in Stücke
               schneiden

    225 g      Zuchini; in Scheiben
               schneiden

      3 tb     Tomatenmark

      3 tb     Rotwein

      3 tb     Cognac
               Salz + Pfeffer



Die Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf geben.
Mit frischem Wasser bedecken. Die mit den
Gewürznelken gespickte Zwiebel, den Knbolauch, die
Karotte, die Pfefferkörner, den Sellerie und die
Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Zum Kochen
bringen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die
Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Min. köcheln
lassen, bis das Gemüse weich ist.

Dei Bohnen abgiessen und das Kochwasser aufbewahren.
Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Pfefferkörner
herausnehmen. Die Karotten- und Selleriestücke in der
Brühe zerdrücken.

Das Oel in einem grossen Topf mit schwerem Boden
erhitzen und die Zwiebeln, die Kartoffeln und die
Zucchini bei schwacher Hitze 3-4 Min. darin dünsten.
Die Bohnen hinzufügen und weitere 5 Min. schmoren
lassen. Gut 1/4 l vom Gemüsewasser hinzufügen. Das
Tomatenmark, den Wein und den Cognac hineinrühren
und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze
in 35 Min. sämig einkochen lassen. Kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen und heiss servieren.

Ein Rezept von: Das vegetarische Kochbuch