Püree mit Pilzragout

    400 g      Mehligkochende Kartoffeln
               Salz

    400 g      Kleine Champignonköpfe

    100 g      Sellerieknolle

      1 bn     Glatte Petersilie

      1 tb     Butterschmalz

      1 tb     Tomatenmark

      1 tb     Kapern

      3 tb     Portwein
               Weisser Pfeffer

      1 Msp.   Koriander; gemahlen

      1 Msp.   Kreuzkümmel;gemahlen

     50 g      Geriebener Cheddar

    100 ml     Milch; knapp bemessen

     20 g      Butter o. Margarine
               Muskatnuss; gerieben

Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in
der Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss.
Koriander und Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen
gleichzeitig den Magen.

Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen Champignons putzen, grössere Köpfe halbieren.
Sellerieknolle schälen, fein würfelig schneiden.
Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.
Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten.
Champignons zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
So lange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz rösten. Portwein
angiessen. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken. Cheddar
unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die
Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die
Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.

(Pro Portion etwa 508 kcal)

Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten
möglichst wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz
garen.

Ein Rezept von: Vegetarische Hauptmahlzeit