Reiskroketten mit Provencalischem Gemuese
Für Die Reiskroketten
200 g Milchreis
1 Zwiebel
2 tb Oel
1 Knoblauchzehe
750 ml Fleischbrühe
2 Eigelb
50 g Alter Gouda, gerieben
Für Das Gemüse
200 g Kleine Zwiebeln
2 tb Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Roter Paprika
200 g Gelber Paprika
200 g Auberginen
200 g Zucchini
200 g Tomaten
2 p. Port. Rosmarin-Nadeln
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken
Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser
abspülen. Zwiebelwürfel in Oel glasig dünsten, Reis
zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren durchrösten.
Zerdrückte Knoblauchzehe und 1/2 Liter Fieischbrühe
zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln
und den Reis ca. 20 Minuten ausquellen Iassen. Evtl.
noch etwas Fieischbrühe zugiessen, falls er zu trocken
wird. Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern,
Eigelb und geriebenen Käse darunterrühren. Reisteig
ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen, erkalten
lassen. Für das Gemüse die kleinen Zwiebeln schälen,
in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 El.
Wasser 10 Minuten dünsten . Restliches Gemüse putzen,
waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit
gewaschenen, gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser zugiessen und
zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Reis in 16
gleichgrosse Quadrate teilen, jede Portion zu einer
Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse bei
190 GradC in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen
mit dem Gemüse anrichten.
Tipp: Die Reiskroketten sind eine beliebte Beilage nicht
nur zu pikantem Gemüse, sondern auch zu Fleisch- oder
Fischgerichten.
Tipp: Wenn einmal gekochter Reis übrigbleibt, kann man
daraus mit verschiedenen Kräutern - auch mit gebratenen
Speckwürfeln - und Gewürzen pikante Küchlein für
einen Imbiss zwischendurch bereiten.
Ein Rezept von: Bäckerblume
