Salbei (Salvia) ist eine Gattung der Lippenblütengewächse (Lamiaceae), der Name (lat. salvare = heilen) bezieht sich aber auch auf den für Küche und Medizin wichtigen Küchen- oder Heilsalbei (Salvia officinalis).
Außer dem Heilsalbei gibt es noch eine Reihe weiterer Salbeiarten. Am häufigsten findet man in Deutschland den Wiesensalbei (Salvia pratensis), dem aber durch den geringen Anteil an ätherischen Ölen kaum Bedeutung zukommt.
Der Hebelmechanismus zum Öffnen der Blüte kann nur von Hummeln (seltener Bienen) betätigt werden.