Beuschel, auch Saure Lüngerl oder Lungenhaschee, ist ein Gericht der traditionellen Wiener, österreichischen und bayerischen Küche.
Es handelt sich um ein Ragout aus Lunge und Herz vom Kalb. Dazu wird eine sauere Rahmsauce mit Semmelknödeln serviert.
Umgangssprachlich wird Beuschel als Synonym für Lunge oder auch andere Innereien verwendet. „Da haut’s dir das Beuschel aussi“ beschreibt sehr treffend den Hustenanfall nach dem ersten Lungenzug. Ein „Beuschelreißer“ ist eine etwas stärkere Zigarette.