Chicorée (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) bzw. Schikoree oder auch Salatzichorie ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae). Sie ist eine Varietät der Gemeinen Wegwarte. Sie bildet eine Rübe (15 cm lang, 3 bis 5 cm dick) und hat eine dem Boden anliegende Blattrosette.
1846 zog Monsieur Bresier, Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel die ersten Chicorées: Die Wurzeln des Cichorium intybus ließ er zwar noch im Freiland wachsen, zum Sprossen verhüllte er sie jedoch lichtdicht, so dass sie möglichst wenig Bitterstoffe entwickelten. Dabei blieben sie jedoch auch bleich.
Nach einer anderen Version soll diese Art des Treibens auf eine zufällige Beobachtung zurückgehen: Als belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich hoher Ernte im Gewächshaus einschlugen, entdeckten sie während des Winters die kräftigen Knospen.
Die Rüben werden im Herbst wie Karotten in Treibhäusern in Sand eingemietet und abgedeckt. Aus den Achseln der vorher eingekürzten Blätter und aus der Terminalknospe treiben dann während des Winters 15-20 cm lange und bis 5 cm dicke zugespitzte feste Knospen aus. Diese sind infolge der Abdeckung bleich und zart.
Dieses Verfahren kommt heute allenfalls noch für den Hausgebrauch in Betracht.