Dashi ist ein japanischer Fischsud und hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung, wie in der deutschen Küche die Fleisch- oder Gemüsebrühe.
Dashi wird vorwiegend aus braunem Seetang (Konbu), wie etwa Kelp, oder aus Seetang und Bonitoflocken (Echter Bonito: eine Thunfischart, Katsuo) hergestellt. Manchmal findet man auch Dashi aus kleinen getrockneten Sardinen (Niboshi).
Dashi wird beispielsweise als Grundlage für Misosuppe verwendet.