Die Eierschecke ist eine bekannte Kuchenspezialität aus Sachsen und Thüringen.
Ihr Name leitet sich von der obersten der drei Schichten ab, der Schecke. Diese besteht aus cremig gerührtem Eigelb mit Butter und Zucker, der Zugabe von Vanillepudding und dem anschließenden Unterheben von schaumig geschlagenem Eiweiß. Die Mittelschicht ist hauptsächlich eine Quark-Vanillepudding-Creme, die auch Butter, Ei, Zucker und Milch enthält. Der Boden ist ein Rührteig. Anschließend kommt der dreischichtige Kuchen in den Ofen und wird gebacken.
Besondere Varianten sind die Freiberger Eierschecke, die ohne Quark und mit Rosinen hergestellt wird und die Dresdner Eierschecke.