Eiweiß (auch Eiklar genannt) ist die schützende Flüssigkeit um den Eidotter.
Das Eiweiß ist reich an Proteinen, hat jedoch einen geringen Fettanteil. Somit hat es fast kein Cholesterin. Eiklar kann man zu Schaum (Eischnee) schlagen, damit werden zum Beispiel Saucen und Gebäck locker, leicht und luftig gemacht. Aus Eischnee lässt sich aber auch eigenes Süßgebäck herstellen, wie der Baiser (Meringue) oder auch die verführerisch süße Spezialität aus dem weltbekannten Züricher Chocolatier- und Konditorei-Haus „Sprüngli“ die „Luxemburgerli“.